1.食材準(zhǔn)備：根據(jù)顧客的點(diǎn)單提前準(zhǔn)備好各種食材，如生肉片、海鮮、蔬菜、豆制品、菌菇類(lèi)等。確保食材新鮮、清潔。

2.食材處理：對(duì)于需要特殊處理的食材，如肉類(lèi)需要切片、腌制；海鮮需要清洗、去殼；蔬菜需要清洗、切割等。

3.配菜組合：根據(jù)火鍋的口味和特色，將不同的食材進(jìn)行合理搭配。一般來(lái)說(shuō)，會(huì)將食材按照肉類(lèi)、海鮮、蔬菜、豆制品等分類(lèi)擺放，方便顧客選擇。

4.配菜擺盤(pán)：將準(zhǔn)備好的食材和調(diào)料擺放在適當(dāng)?shù)奈恢茫_保食材的新鮮度和美觀度。