刀手的工作職責(zé)

主要工作職責(zé)

1，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)砍切燒鵝,鴨,白切雞等燒臘產(chǎn)品。能夠在節(jié)省成本的基礎(chǔ)上達(dá)到顧客滿意。合理搭配產(chǎn)品，四拼、雙拼等等產(chǎn)品。

2，能夠把控烤鵝、烤鴨、燒臘、燒肉、燒雞、雞翅等產(chǎn)品的烘烤工藝流程，把控火候，保證出品質(zhì)量。

3，準(zhǔn)備勞飯汁、燒鵝汁、鹵雞蛋汁等汁料。

4，做好白切雞、紅燒肉、豬腳飯等產(chǎn)品的準(zhǔn)備，并且做好裝配產(chǎn)品。

5，出餐，做好打包各種要求，堂食的的各種要求的搭配工作，保證出品質(zhì)量，保證無食品衛(wèi)生問題，保證無投訴，能夠及時(shí)沽清產(chǎn)品，及時(shí)告知樓面下架產(chǎn)品，避免投訴。

6，做好湯米粉、湯瀨粉、腌面的出品。

7，做好備貨準(zhǔn)備，當(dāng)天清貨，做好第二天的所有產(chǎn)品備料工作。

8，做好開市前的所有準(zhǔn)備工作。

9，做好收市的衛(wèi)生工作，各種器具清洗，各種工具歸類放置。

10，清點(diǎn)貨物，準(zhǔn)備第二天的物品下單工作，提交采購計(jì)劃，做好備貨采購計(jì)劃，尤其是主要產(chǎn)品，燒鵝、燒鴨、燒雞、燒臘、燒肉、青菜、雞蛋、各種營養(yǎng)燉湯等清單。

11，刀工要熟練，有相關(guān)廚房經(jīng)驗(yàn)，工作三年以上優(yōu)先，對廚房有一定的認(rèn)知度，能夠吃苦耐勞，懂得把控成本控制。

次要工作:米飯蒸制、產(chǎn)品烤制，崗位清潔。